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Pilaf, pulaw o pulau es un modo tradicional de cocinar el arroz, con hortalizas, carne de cordero o ternera, pollo o a veces pescado, y con condimentos picantes. Se consume habitualmente acompañado de té. El origen de este preparado es atribuido a los turcos o a los persas, y las variantes de pilaf son frecuentes en todo el Medio Oriente, Cercano Oriente, región del Cáucaso, península de los Balcanes y en la India.
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